» » Організація раціонального харчування дітей в ДНЗ, ЗНЗ
Інформація
  • Переглядів: 5264
  • Автор: Anatoly
  • Дата: 27-08-2015, 17:33
27-08-2015, 17:33

Організація раціонального харчування дітей в ДНЗ, ЗНЗ

Категорія: Організація харчування

Програма навчання в дошкільних та загальноосвітніх навчальних закладах вимагає вирішення питання з організації правильного, раціонального харчування як одного із провідних факторів навколишнього середовища, що постійно діє на молодий організм. 
Раціональне харчування виконує активну роль у процесах росту і розвитку організму дитини, її адаптації до умов життєдіяльності, підвищення працездатності, у профілактиці інфекційних і неінфекційних хвороб, зміцненні і збереженні здоров'я та сприяє активному довголіттю. Тому харчування дітей та підлітків повинно базуватись на біологічних і соціальних законах постнатального росту і розвитку організму дитини.
Загальновідомо, що життєдіяльність організму пов'язана із по-стійною тратою енергії, величина якої визначається масою, по¬верхнею тіла і м'язовою активністю. Енергія, яку витрачає організм на засвоєння їжі, залежить від віку дитини, виду споживаної їжі і коливається в межах 10 - 15% під величини основного обміну. На відміну від дорослих, у дітей значна кількість енергії витрачається на процеси росту і розвитку, які значно інтенсифікуються в пре- і пубертатному пе¬ріоді
Добові потреби в білках, жирах, вуглеводах та енергії залежать від віку дитини і повинні виконувати ряд важливих функцій організму в забезпеченні його життєдіяльності і здоров'я (табл. 1).
Таблиця 1
Добова потреба дітей у білках, жирах, вуглеводах та енергії

Вікова група, роки

Енергія, ккал

Білки, грамів

Жири, грамів

Вуглеводи, грамів

усього

тваринні

7-10

2400

99

78

70

365

11—13 (хлопчики)

2800

91

46

82

425

11—13 (дівчатка)

2550

83

42

75

386

14—17 (юнаки)

3200

104

52

94

485

14—17 (дівчатка)

2650

86

43

77

403


Діти шкільного віку повинні щодобово споживати 78 - 104 г білків, причому половину із них тваринного походження (табл. 1). Найбагатшими на білки, з оптимальним співвідношенням амінокислот, є м'ясо, риба, яйця, ікра, молоко, сир. Серед рослинних продуктів досить високий вміст білків у бобових (соя, горох, квасоля, боби), а також у грибах та горіхах.
Слід зазначити, що кількість білка у раціоні має відповідати індивідуальним потребам дитини, оскільки його надлишок призводить до перевантаження шлунково-кишкового тракту, утворення продуктів гниття і неповного розщеплення білків, накопичення їх в організмі, розладу роботи нирок, блокування психічних процесів та інтоксикації.
Основним джерелом енергії для виконання дитиною довготривалої роботи є жири, які містять полі ненасичені жирні кислоти (ПНЖК). Потреби організму дітей у жирах коливаються від 83 до 91 г на добу. Раціональне харчування дитини повинно включати жири як рослинного, так і тваринного походження, причому останні на 50% мають бути забезпечені молочним жиром, який добре засвоюється в організмі завдяки своїй дисперсності.
Потреба у ПНЖК для дітей становить 3% від добової калорійності раціону. Тому до добового раціону дітей необхідно включати повноцінні жири, які містять, окрім ПНЖК, жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е), лецетин, холестерин, фосфатиди, джерелом яких є яйця, вершкове масло і рослинні жири.
Потреба дітей середнього шкільного віку у вуглеводах - у межах 386 - 425 г на добу (табл. 1). Вони надходять в організм дитини у вигляді простих (глюкоза, фруктоза, рибоза та ін.) і складних цукрів (дицукри - сахароза, мальтоза, лактоза і поліцукри - крохмаль, глікоген, целюлоза, пектинові речовини тощо). Кількість простих цукрів у загальному добовому раціоні не повинна перевищувати 20%.
Роль вуглеводів у життєдіяльності дитячого організму різнобічна. Так, поліцукри регулюють моторику кишечника і жовчовивідних шляхів, формують калові маси, адсорбують і виводять із організму токсичні речовини, солі важких металів, холестерин. Організм дитини добові потреби у вуглеводах на 75% покриває за рахунок поліпептидів і на 5% - за рахунок харчових волокон. Основним джерелом поліпептидів є злакові, овочі, фрукти.
Необхідно зазначити, що оптимальне співвідношення кальцію, фосфору, магнію для дітей середнього віку має складати 1: 1: 0,25 (табл. 2).
Таблиця 2
Добова потреба дітей у мінеральних речовинах

Вікова група, роки

Cа,

мг

Р,

мг

Mg,

мг

Fе,

мг

Sе, мкг

Сu, мг

Zn, мг

І, мкг

7-10

1000

1000

170

12

30

1,5

10

120

11—13 (хлопчики)

1200

1200

280

12

40

2,0

15

150

11—13 (дівчатка)

1200

1200

270

15

45

1,5

12

150

14—17 (юнаки)

1200

1200

400

12

50

2,5

15

200

14-17 (дівчатка)

1200

1200

300

15

50

2,0

13

200


Джерелом кальцію є молочні харчові продукти; фосфору - молоко, м'ясо, печінка, ікра, жовтки курячого яйця, горіхи, хліб, борошно; магнію - крупи, горох, квасоля; заліза - печінка, яйця, крупи, житній хліб, яблука, персики; селену - бобові, кукурудза, м'ясо, риба, часник, зелень; цинку - м'ясо, печінка, тверді сири, м'ясо креветок, злаки, горіхи; йоду - морські водорості і риба.
Значне місце у формуванні здоров'я дітей, регуляції процесів росту і розвитку організму відводиться вітамінам, які виконують біорегуляторну, адаптивно-захисну, лікувально-реабілітаційну, пластичну, кровотворну та інші функції. Надмірне надходження вітамінів в організм призводить до розвитку гіпервітамінозів, а недостатнє - гіповітамінозів. Добові потреби дітей у вітамінах наведені у табл. 3.
Джерелом вітамінів є продукти рослинного і тваринного по-ходження. Так, носіями ретинолу є такі продукти, як молоко, вершки, масло вершкове, сметана, жовтки яєць, печінка, риб'ячий жир. Продукти рослинного походження, які мають оранжевий колір, містять каротин (провітамін А), який, взаємодіючи із білками у кишечнику і печінці, здатний перетворюватися у вітамін А.
Вітаміну Д найбільше міститься у риб'ячому жирі, ікрі, червоній рибі, курячих яйцях, вершках, сметані; токоферолу - у яловичині, рибі (тріска, оселедці), вершковому маслі, яйцях; вітаміну К - у м'ясі, печінці, нирках, рибі, шпинаті, капусті, петрушці, зеленому горошку і т.д.; аскорбінової кислоти - в чорній смородині, плодах шипшини, капусті, лимонах, картоплі; вітаміну РР - у дріжджах, рисі, гречаній крупі, картоплі, деяких сортах риби, вітамінів групи В - у злакових, бобових, яйцях, м'ясі, шпинаті та ін.; фолацину - в салаті, шпинаті, цвітній капусті, спаржі, дріжджах, м'ясі, субпродуктах.
Таблиця 3
Добова потреба дітей у вітамінах

Вікова група, роки

А, мкг

Д,

мкг

Е, мкг

К,

мкг

В1,

мг

В2, мг

В6, мг

Фолатмкг

В12, мкг

РР,

мг

С,

мг

7-10

700

2,5

10

ЗО

1,0

1,2

1,4

10

1,4

15

60

11 — 13 (хлопчики)

1000

2,5

13

45

1,3

1,5

1,7

160

2,0

17

75

11—13 (дівчатка)

800

2,5

10

45

1,1

1,3

1,4

150

2,0

15

70

14-17 (юнаки)

1000

2,5

15

65

1,5

1,8

2,0

200

2,0

20

80

14-17 (дівчатка)

1000

2,5

ІЗ

55

1,2

1,5

1,5

180

2,0

17

75


Для нормального росту і розвитку організму, покриття енерговитрат, достатнього рівня пластичних процесів режим харчування дітей шкільного віку повинен бути 4-разовим (табл. 4).
Сніданок за енергетичною цінністю має становити 25% від добового раціону зі співвідношенням білків, жирів, вітамінів 1: 0,5- 0,7: 4. Бажано, щоб він складався із двох страв: гарячої (м'ясної, з яєць чи м'якого сиру) і напою (кава, чай, кефір), доповнених бутербродом із сиром, маслом, джемом або булкою з сиром.
Обід необхідно складати з 4-х страв: закуска (салат з овочів, м'ясний, рибний), перша страва-борщ, суп овочевий або круп'яний зі шматочком житнього або пшеничного хліба; друга - м'ясна або рибна з овочевим чи круп'яним гарніром; третя страва - компот, соки, фрукти й ін.
На полуденок необхідно давати молоко з хлібом.
Вечеря повинна бути легкою і споживатись за 1,5-2 години до сну. До її складу можна включати овочеві салати, рибні, круп'яні страви, яйце, сир м'який, чай, молоко, кефір.
Їжу дітям слід приймати в один і той же час з інтервалом не менше 3 - 3,5 і не більше 4 - 4,5 години.  
Рекомендується різноманітний асортимент продуктів. Особливо це стосується овочевих, фруктових і ягідних наборів, адже вони є джерелом мінеральних речовин, вітамінів, вуглеводів, ферментів, органічних кислот, пектинів і т.д. Заміна продуктів не повинна змінювати хімічний склад раціону. її необхідно проводити тільки рівноцінними продуктами за вмістом білків і жирів. Наприклад, м'ясо можна замінити рибою або сиром, а не круп'яно-борошняними виробами, молоко натуральне - згуще-ним або сухим, але не чаєм, киселем, компотом і т.п. Щоб наочно уявити які саме продукти допоможуть нам відновити сили, на допомогу прийде так звана Піраміда харчування, яка була розроблена біохіміками, фізіологами та дієтологами гарвардського університету, на основі десятилітніх досліджень впливу харчування на організм людини. Ця Піраміда показує співвідношення продуктів, які потрібно споживати, щоб організм отримував всі необхідні речовини у правильних пропорціях.

Організація раціонального харчування дітей в ДНЗ, ЗНЗ

скачать dle 10.4фильмы бесплатно

Контакти

Адреса:
вул. Грушевського, 1, м.Чернівці, 58010
Телефони:
55-29-66, 57-32-84(факс)
Пошта:
doncv@ukr.net

Партнери сайту a-yak.net - А як...? Розповідаємо про все, що покращує життя

Архiв новин

Червень 2019 (130)
Травень 2019 (196)
Квітень 2019 (138)
Березень 2019 (206)
Лютий 2019 (219)
Січень 2019 (213)

Команда сайту

Адміністратор:
Смольницький Анатолій Ігорович
Пошта:
doncvpress@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше